Hauptsächlich über den Mahlgrad.
Der bestimmt die Kontaktzeit zum Wasser und damit die optimale "Ausspülung", der für die Crema verantwortlichen Bestandteile.
Die Temperatur sollte natürlich stimmen.
Im Idealfall sollte die Chrema ölig und feinporig einlaufen und lange vorhalten.
Eine dunkel-hellbraune Marmorierung zeigt dir die Nähe zum idealen Mahlgrad an.
Die Einstellung bei einem KVA kann schon mal sehr langwierig sein, da sich auch die Bohnensorten untereinander in Konsistenz und Röstung unterscheiden. Also einen anderen Mahlgrad erfordern.
Das zweite Problem für die Einstellung besteht beim KVA darin, dass bei der gleichen Bohne ein Kaffee Crema einen gröberen Mahlgrad bevorzugt und ein perfekter Espresso wiederum eine sehr feine Mahlung.
Der Unterschied erwächst aus der idealen Kontaktzeit von ca. 25 Sekunden zu den unterschiedlichen Wassermengen.
Kaffee Crema ca. 100-120ml
Espresso ca. 25-35ml
Da is ma schnell ne Kilotüte wegprobiert... 
PS: Ach ja, die Bohnen sollten frisch sein.
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