"Bauschaum" bei Melitta Caffeo CI

Hallo,

ich bin seit 2 Tagen Besitzer einer Melitta Caffeo CI und soweit eigentlich zufrieden.

Nun ja, "alle" glauben ja das der Schaum fest sein soll. Ich nicht!
Ich bin recht geübt mit der Dampflanze (Del ESAM 3000) und einer Edelstahlkanne einen schönen, feinporigen und eben cremigen Schaum zu bekommen.

Die 3000 hat nun das Zeitliche gesegnet und daher die neue CI, aber der Schaum wird nicht so wie ich es mag...

Ich habe 3,5% H-Milch, aus dem Kühlschrank... Egal ob Penny, Aldi oder Rewe, sie haben alle einen Eiweißgehalt von 3,4-3,5 g pro 100 ml.

Wie kann ich den Schaum denn cremiger bekommen?
vl. eine FRISCHmilch mit 3,8%?
Es gibt eine Milchlanze von WMF, damit soll der Schaum feinporiger werden, aber wird er durch die geringere Durchflussmenge nicht auch fester, also so richtiger Bauschaum?

(die Temperatureinstellung bei Cappuccino und Latte ist ja wohl nur für den Kaffee und hat keinen Einfluss auf die Milch, so wie ich es bei der CI verstehe)

versuche mal die Milch vorzuwärmen bevor Du sie aufschäumst..

Hääää? Echt? Wirklich? aber, aber aber.... Ich dachte je mehr Temperatur desto fester/schlechter. Dachte! LOL

Habe eben die Milch mal auf etwas mehr als Raumtemperatur vorgewärmt und tatsächlich samtiger und weicher... D'OH!

Das ist doch ein Widerspruch zum Schäumen mit Dampflanze oder ist das bei der Dampflanze so weil man dann länger Schäumen kann bis die milch so 60° hat?

okay, bei dem Anschaffungspreis der CI machen die 15,- für die WMF-Lanze den Bock nun wirklich nicht fett. Werde sie einfach mal bestellen und auch Milch mit 3,8 oder 3,9% Fett holen.

Werde das dann hier auch Posten für alle die es interessiert...
Für weitere Tips bin ich offen...

Am cremigsten wird der Milchschaum bei vorgewärmter Milch mit ca. 50 grad Celsius.

Ähhh, 50 Grad vor dem Schäumen? Das erscheint mir zu warm wegen der Gerinnung des Eisweiß (65-70°).
Und eine Erwärmung um weitere 15° von den 50 sollte dann beim Schäumen locker passieren und somit auch keinen guten Schaum bringen...

Das mit den 50 Grad basiert auf meinen Erfahrungen.. Aber natürlich hat da jeder seine eigenen..