Cappuccino zu kalt

Hallo zusammen.

Ich habe ein Problem einen anständigen und dazu heißen Cappuccino zu zaubern.
Die Hardware wäre: Delonghi ESAM 3000 mit Dampflanze (ohne "Zerstäuber"-Aufsatz), normale, vorgewärmte, dickwandige Tassen, Edelstahl Milchkännchen.

Ich ziehe mir also einen Espresso und aktiviere dann die Daampffunktion. Das erste Kondenswasser wird abgelassen, bis Dampf kommt und dann gehts los. Ziehen und Rollen (lt. Kaffee WIKI) und heize am Schluss also solange, bis meine Finger sagen: "Gleich lassen wir los, ganz schön heiß".

Wenn ich dann den Milchschaum umfülle, könnte ich den Cappuccino direkt auf "ex" trinken. Besonders heiß ist er nicht.

Habe ich ein gestörtes Temperaturempfinden in den Fingern und muss ich noch etwas länger schäumen? Ich will ja auch keinen Bauschaum haben...

überleg doch mal: Woraus besteht Schaum? Aus ner ganze Menge Luft mit etwas Milch drum rum....
Milchschaum kann nicht wirklich heiss sein (zum sich dran verbrühen, weil sonst die Milch verkocht ist und ergo nicht schäumt..

Bläst Du mit dem Dampfstrahl zufälligerweise gegen die Kännchenwand? Dann erhitzt sich diese nämlich schneller als die Milch.
Man kann die Milch auf ca. 67°C bringen, bevor der Schaum wieder zerfällt, weil "zu heiß". Von der Temperatur her ist das ganz schön viel und ich muss warten, bis ich den Cappu trinken kann.

Kleiner Tipp:
Beziehe den Espresso nach dem Schäumen, denn bis der Schaum fertig ist, ist der Espresso kalt. Den Schaum kann man eher eine Weile stehen lassen.

Gruß
Gregor

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VA-Werdegang: Jura E75 06.2006-10.2006 >>> Jura S9 Avantgarde 10.2006-07.2007 >>> 08.2007-04.2008: DeLonghi PrimaDonna
ST-Werdegang: Gaggia Evolution mit Demoka M-203 10.2007-01.2009 >>> Arte di Poccino Bar (ST+Mühle) seit 01.2009 >>> 03.2009 La Spaziale Mini Vivaldi II + Eureka MCI/T

danke, so werde ich es einmal ausprobieren.