Einfluss des Mahlgrades auf den Geschmack ?

Guest_Twinny

Sonntag, 21. Dezember 2008, 20:21 Uhr

Unregistered

Ich möchte einmal nachfragen, welchen Einfluss der Mahlgrad auf den Geschmack hat ?
Gibt es eine generelle Empfehlung für Kaffee und Espressobohnen ?
Warum wählt man eigentlich nicht generell den feinsten Mahlgrad ?

Andy.Bauer

Sonntag, 21. Dezember 2008, 20:32 Uhr

Barista

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QUOTE (Guest_Twinny @ Sonntag, 21.Dezember 2008, 20:21 Uhr)

Warum wählt man eigentlich nicht generell den feinsten Mahlgrad ?

Weil der Kaffee dann viel zu lange durchläuft und bitter schmeckt (Stichwort "Überextrahiert" => zu viele Bitterstoffe werden ausgeschwemmt). Ich versuche den Mahlgrad so zu justieren, das ca. 180ml in 30 Sekunden druchlaufen.

Für Espresso, muss natürlich feiner gemahlen werden. Allerdings habe ich aus einem VA bisher keinen Wohlschmeckenden Espresso genießen dürfen